Masseiro (Pizzaiolo)

Objetivo da Função

O Masseiro é responsável por assegurar aquele que é o elemento mais importante do nosso produto: a massa. Esta é uma função crítica e altamente estratégica para a operação, uma vez que a qualidade, consistência e identidade das nossas pizzas começam muito antes de chegarem ao forno.

Mais do que produzir massa, este profissional é responsável por dominar e controlar todo o processo de fermentação natural, garantindo que cada lote cumpre rigorosamente os nossos padrões técnicos e de qualidade. A sua atuação exige conhecimento, precisão, sensibilidade e disciplina, uma vez que pequenas variações no processo têm impacto direto no resultado final.

Responsabilidades:

• Executar a produção da massa para pizzas, focaccias e outros produtos, seguindo nossas receitas e padrões internos.


• Realizar o controle técnico de fermentação natural, incluindo medições de temperatura, pH e ponto ideal da massa.


• Alimentar, manter e monitorar o fermento natural (levain) utilizado nas produções.


• Garantir consistência e qualidade nas massas através do controle rigoroso dos processos.


• Manter registros de produção e parâmetros técnicos conforme orientação interna.


• Seguir boas práticas de higiene e segurança alimentar durante todas as etapas.


• Manter o ambiente de trabalho limpo e organizado.


• Trabalhar em parceria com os colegas da cozinha central e apoiar na produção.

Requisitos:

Perfil técnico:

• ao menos 6 meses de experiência em função similar ou como pizzaiollo;


• formação em cozinha ou panificação é desejável;


• gostar de trabalhar seguindo processos, ter atenção ao detalhe e senso de organização e de resposabilidade;


• preferencialmente falar português e inglês, nível B2;